Kartoffelsalat mit Gurke und Brühe – ohne Mayo
Ein saftiger Kartoffelsalat mit knackiger Gurke, warmem Brühe-Dressing und frischen Kräutern. Die einfache vegane Beilage kommt ohne Mayonnaise aus und schmeckt lauwarm oder gekühlt.
📑 Schnellnavigation zum Rezept
Dieser Kartoffelsalat mit Gurke und Brühe ist saftig, frisch und angenehm leicht, weil er ohne Mayonnaise auskommt. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form und nehmen das würzige Dressing trotzdem gut auf. Genau deshalb empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung festkochende Sorten für Kartoffelsalat. Knackige Salatgurke, rote Zwiebel, Schnittlauch und Petersilie bringen Farbe, Frische und Schärfe in die Schüssel.
Das warme Dressing aus Gemüsebrühe, Apfelessig, Senf und wenig Zucker wird über die noch lauwarmen Kartoffelscheiben gegossen. Dadurch zieht die Würze gleichmäßig ein, während die Kartoffeln stabil bleiben. Die Gurke kommt erst später dazu, damit sie ihren Biss bewahrt. Praktische Hinweise zu Einkauf und Zubereitung findest du auch im BZfE-Ratgeber zur Salatgurke.
Serviere den Salat lauwarm zum Grillen, als vegane Beilage oder gut gekühlt beim Picknick. Wenn du Abwechslung suchst, probiere außerdem unseren mediterranen Nudelsalat mit Pesto oder entdecke weitere Ideen in der Kategorie Kartoffel- und Nudelsalate.
Für das beste Ergebnis schneidest du die Kartoffeln noch warm, gibst die Brühe portionsweise hinzu und hebst Gurke sowie Kräuter behutsam unter. Nach kurzer Ruhezeit schmeckt der Salat harmonisch, bleibt locker und lässt sich zuverlässig vorbereiten. Er passt besonders gut zu Gemüse, Brot oder Grillgerichten und überzeugt auch Gäste, die klassische, cremige Kartoffelsalate sonst zu schwer finden.
🛒 Zutaten
👨🍳 Zubereitung
-
1
Kartoffeln gar kochen
Kartoffeln gründlich waschen, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und je nach Größe etwa 18 bis 20 Minuten garen. Sie sollen weich sein, aber beim Einstechen nicht zerfallen. Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
-
2
Kartoffeln schneiden
Die noch warmen Kartoffeln pellen und in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben locker in eine große Salatschüssel geben. Nicht kräftig rühren, damit sie ihre Form behalten.
-
3
Gurke und Zwiebel vorbereiten
Salatgurke waschen und ungeschält in dünne Scheiben hobeln. Mit einer kleinen Prise Salz mischen, fünf Minuten ziehen lassen und vorsichtig ausdrücken. Rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
-
4
Brühe-Dressing anrühren
Heiße Gemüsebrühe mit Apfelessig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Zunächst etwa zwei Drittel über die warmen Kartoffeln gießen und vorsichtig unterheben. Fünf Minuten ziehen lassen, dann nach Bedarf weitere Brühe ergänzen.
-
5
Kartoffelsalat fertigstellen
Gurke, Zwiebel, Rapsöl, Schnittlauch und Petersilie zu den Kartoffeln geben und behutsam vermischen. Den Salat weitere fünf Minuten ziehen lassen. Konsistenz und Würzung prüfen, bei Bedarf etwas Brühe, Essig, Salz oder Pfeffer ergänzen und lauwarm oder gekühlt servieren.
Guten Appetit!
"Saftige Kartoffelscheiben, knackige Gurke und frische Kräuter verbinden sich mit einem würzigen Brühe-Dressing zu einer leichten veganen Beilage ohne Mayonnaise."
📊 Nährwerte pro Portion
Berechnet in Evas Testküche. Alle Angaben sind nährstoffgeprüfte Näherungswerte.
💡 Evas Pro-Tipps für die perfekte Zubereitung
- Festkochende Kartoffeln verwenden, damit die Scheiben stabil bleiben. Kartoffeln warm schneiden; so nehmen sie das Dressing besser auf. Brühe in zwei Portionen zugeben, weil Kartoffelsorten unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Gurke kurz salzen und ausdrücken, damit der Salat später nicht verwässert. Öl erst nach dem Brühe-Dressing ergänzen, damit die Kartoffeln die Würze aufnehmen. Den Salat vor dem Servieren erneut abschmecken, da Kartoffeln viel Salz und Säure binden.
💬 Bewertungen & Erfahrungen 0 Stimmen
✍️ Bewertung schreiben