Mediterraner Nudelsalat mit Pesto – schnell & einfach
Al dente gekochte Nudeln, Kirschtomaten, Mini-Mozzarella und Rucola treffen auf ein cremiges Basilikumpesto-Dressing. Der mediterrane Nudelsalat ist in 25 Minuten fertig und ideal zum Grillen, für Buffets oder zum Mitnehmen.
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Dieser mediterrane Nudelsalat mit Pesto verbindet al dente gekochte Nudeln, saftige Kirschtomaten, Mozzarella und frisches Basilikum zu einem unkomplizierten Sommergericht. Das Dressing aus grünem Pesto, Olivenöl, Zitronensaft und etwas Nudelwasser umhüllt jede Zutat, ohne den Salat schwer zu machen. Er eignet sich für Grillabende, Picknicks, Buffets oder ein schnelles Mittagessen.
Das BZfE beschreibt Tomate, Mozzarella und Basilikum als Kombination und empfiehlt sie auch für eine schnelle Pasta Caprese. Für eine sichere Vorbereitung solltest du fertige Speisen rasch abkühlen und gut gekühlt aufbewahren; Hinweise bietet das BZfE zur Küchenhygiene.
Wenn du weitere Ideen suchst, probiere unseren Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta oder entdecke die Sammlung Salate und gesunde Rezepte. Verwende kurze Nudeln mit Rillen, damit das Dressing haftet, und gare sie bissfest. Die Tomaten kommen roh hinzu, während Mozzarella und Rucola erst nach dem Abkühlen der Nudeln untergehoben werden. So bleiben Geschmack, Farbe und Struktur erhalten.
Pinienkerne sorgen für Biss, und ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische. Der Salat lässt sich vorbereiten, schmeckt jedoch am besten bei Zimmertemperatur. Nimm ihn deshalb etwa fünfzehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und rühre bei Bedarf einen Esslöffel Wasser oder Olivenöl unter. So wird das Pesto wieder geschmeidig, ohne dass der Nudelsalat ölig wirkt.
🛒 Zutaten
👨🍳 Zubereitung
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1
Nudeln bissfest kochen
Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen drei Esslöffel Nudelwasser auffangen. Nudeln abgießen, mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen und auf einem großen Teller oder Blech lauwarm abkühlen lassen.
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2
Salatzutaten vorbereiten
Kirschtomaten halbieren. Mini-Mozzarella gut abtropfen lassen. Rucola waschen und vollständig trocknen. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.
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3
Pinienkerne rösten
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten goldgelb rösten. Dabei häufig schwenken, anschließend sofort aus der heißen Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
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4
Pesto-Dressing verrühren
Basilikumpesto mit einem Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, dem aufgefangenen Nudelwasser und italienischen Kräutern glatt verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
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5
Nudelsalat fertigstellen
Lauwarme Nudeln mit Tomaten, Mozzarella und Zwiebel vermischen. Pesto-Dressing gründlich unterheben. Rucola und Pinienkerne erst zum Schluss locker untermischen. Den Salat zehn Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken und servieren.
Guten Appetit!
"Al dente Nudeln, Kirschtomaten, Mini-Mozzarella und Rucola ergeben mit Basilikumpesto und gerösteten Pinienkernen einen frischen mediterranen Nudelsalat."
📊 Nährwerte pro Portion
Berechnet in Evas Testküche. Alle Angaben sind nährstoffgeprüfte Näherungswerte.
💡 Evas Pro-Tipps für die perfekte Zubereitung
- Nudeln nur al dente kochen, damit sie im Dressing nicht weich werden. Nudelwasser vor dem Abgießen auffangen; seine Stärke bindet das Dressing. Nudeln zum Abkühlen flach ausbreiten, statt sie lange im Sieb stehen zu lassen. Mozzarella und Rucola erst unter die lauwarmen Nudeln geben. Pinienkerne beim Rösten nicht unbeaufsichtigt lassen, da sie schnell dunkel werden. Gekühlten Salat etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und erneut abschmecken.
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